Recipes to Devour This Summer


भोजन जीवन के बिंदुओं को जोड़ता है जैसे और कुछ नहीं। गर्मियों की शुरुआत के साथ, खट्टे और मीठे आम और अखरोट के नारियल अचार, चटनी, मुरब्बा और सभी प्रकार के जैम के लिए बहुत अच्छे होते हैं। नेहा माथुर, पेशे से एक दंत चिकित्सक और जोश से व्हिस्कअफेयर की संस्थापक हैं, ‘हिंग का अचार’ और थोड़े गुलाबी रंग की ‘सोलकढ़ी’ रेसिपी साझा करती हैं जो उनकी बचपन की यादों से गहराई से जुड़ती हैं:

हिंग का अचारी

सामग्री:

२.५ किलो कच्चा आम

आधा किलो नमक

50 ग्राम हिंग

२०० ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

तरीका:

आमों को धोकर किचन के कपड़े से पोंछ लें। आमों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। आम के स्लाइस को एक साफ कपड़े पर फैलाएं और 2-3 घंटे के लिए सूखने दें। एक बाउल में सारी सामग्री मिला लें। अचार को साफ कांच के जार में निकाल कर 3-4 दिनों के लिए तेज धूप में रख दें. जार को अंदर ले आएं और उन्हें 10-12 दिनों के लिए और रख दें।

12-15 दिनों के बाद अचार परोसने के लिए तैयार है.

सोलकधि

सामग्री:

सूखे कोकम के 15-20 टुकड़े

१ कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल

नमक स्वादअनुसार

½ इंच अदरक का टुकड़ा (कटा हुआ)

१ छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया

निर्देश:

सूखे कोकम के 15-20 टुकड़े पानी से हल्के से धो लें। इन्हें एक कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। भीगे हुए कोकम को पानी में अच्छे से मैश कर लें और हथेलियों से निचोड़ लें। गूदा त्यागें। सोलकढ़ी का रंग इस्तेमाल किए गए कोकम की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यह भूरे से गहरे गुलाबी रंग के होते हैं।

ब्लेंडर में 1 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल, अदरक का एक इंच का टुकड़ा (कटा हुआ) और 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें। 1 कप पानी डालें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।

नारियल का गाढ़ा दूध पाने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके नारियल के मिश्रण को छान लें।

बचे हुए नारियल के गूदे को वापस ब्लेंडर में डालें। एक और कप पानी डालें और 8-10 सेकेंड के लिए फिर से ब्लेंड करें। नारियल का पतला दूध पाने के लिए फिर से छान लें।

एक बड़े नॉन-रिएक्टिव मिक्सिंग बाउल या जग में गाढ़ा और पतला नारियल का दूध और कोकम पानी डालें।

स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया और एक कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सोलकढ़ी तैयार है. परोसने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करें। अगर आप इसे तुरंत परोसना चाहते हैं, तो सर्विंग ग्लास में कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

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